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A.基礎(chǔ)部分：

1.面條成熟度的鑒別；2、煮面標準；3、生面條的保管方法；4、原料的驗收和標準；5、衛(wèi)生清潔程序；6.餐前準備；7、收市工作；8、面條加工工藝；9、熬制高湯的八個注意事項；10、傳統(tǒng)香料的配制。

a. 煮面：么時候面下鍋，下鍋后煮幾分鐘，煮的過程中怎樣用筷子攪動，煮面時水溫控制在多少度，什么時候挑面，挑出面怎樣擺放等都是有講究的。

b. 制作油辣椒：怎樣炒辣椒，控制在什么樣的溫度，炒多久，搗辣椒的力度把握，辣椒塊/末的粗細，油溫的控制，香味的保留

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