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烤串準(zhǔn)備中

》課程內(nèi)容《

　一、基礎(chǔ)學(xué)習(xí) 　　

1、燒烤各種烤法技術(shù)大全概述。 　　

2、原料、配料、設(shè)備、工具、機(jī)器、認(rèn)識(shí)鑒別、操作要領(lǐng)。 　　

3、原料、配料、設(shè)備、采購(gòu)方案、及較低合格。 　　

4、原料存放、保鮮技術(shù)。 　　

5、燒烤菜系串制、肉類(lèi)切法、海鮮處理實(shí)訓(xùn)。 　　

6、燒烤肉類(lèi)、海鮮腌制技術(shù)實(shí)訓(xùn)。 　　

7、燒烤實(shí)際烤制實(shí)訓(xùn)（師傅手把手指導(dǎo)）。 　　

8、配料采購(gòu)指南。 　　

9、開(kāi)店流程及裝修指導(dǎo)。 　　

二、實(shí)操練習(xí) 　　

1、蔬菜肉類(lèi)原料刀工練習(xí)。 　　

2、各類(lèi)原料預(yù)處理方法。 　　

3、燒烤腌制技術(shù)。 　　

4、肉類(lèi)腌制技術(shù)。 　　

5、魚(yú)類(lèi)腌制、烤制技術(shù)。 　　

6、海鮮類(lèi)腌制技術(shù)。 　　

7、青菜類(lèi)串卷制作技術(shù)。 　　

8、特殊品種串卷制作技術(shù)。 　　

9、碳烤茄子蒜蓉調(diào)制技術(shù)。 　　

10、生蠔醬料調(diào)制技術(shù)。 　　

11、烤腦花技術(shù)。 　　

12、特制燒烤醬、燒烤汁調(diào)制技術(shù)。 　　

13、燒烤油料香料配方。 　　

14、燒烤的撒料配方。 　　

15、碳烤爐烤制技術(shù)。 　　

16、無(wú)煙燃?xì)鉅t烤制技術(shù)。 　　

17、燒烤設(shè)備清理及維護(hù)。 　　

18、錫紙烤蔬菜、貝類(lèi)、海鮮烤制技術(shù)。 　　

19、鐵板燒烤技術(shù)（鐵板魷魚(yú)、鐵板雞雜、鐵板烤鴨）。 　　

20、各地風(fēng)味調(diào)制實(shí)訓(xùn)。